Журек — національну страву польської кухні скуштували українці у Перемишлі

Якщо завітаєте до Польщі, неодмінно знайдіть можливість покуштувати традиційну польську страву ЖУРЕК.

Перебуваючи у Польщі я дізнався, що Журек — це не просто такий собі суп, а найголовніша страва з усіх інших страв.  Він подається з копченою ковбаскою, а також ще й вареним яйцем.

В кафе-барі Pryzmat мені пощастило спробувати цю доволі смачну страву. Тож я не стримався і запитав у кухарки Єwa Ponowicz, як готувати таку страву і що вона собою являє.

А взагалі Журек дуже схожий на білий борщ. І щоби він був справжнім польським, треба готувати його на заквасці, інакше це вже буде щось інше, а не Журек.

Складові супу Журек (на 4 порції):

250 мл закваски для журка

250 грам копченої ковбаси, зняти шкірку, крупно порізати

1-2 середні цибулини, почистити, дрібно порізати

15 грам вершкового масла

5 шт. духмяного перцю

0,5 голівки часнику

1-2 лаврових листа

150 мл густої сметани

Варені в круту яйця для подачі

Сіль до смаку

Чорний мелений перець до смаку

Як приготувати

Час приготування: 1 година 30 хвилин

У великій 2,5 літровій каструлі розтопити масло й обсмажити цибулю до прозорості. Влити 1 л води, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою й варити 30 хвилин.

Додати шматочки ковбаси, духмяний перець, лавровий лист, вичавити часник і варити на повільному вогні ще 30 хвилин.

Закваску добре збовтати й влити в суп. Добре перемішати, посолити за смаком, довести до кипіння й варити ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загуснути.

Додати сметану, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню й накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин «дійти».

Подавати журек з великими шматочками вареного яйця.

ЗАКВАСКА ДЛЯ ЖУРКА (ZAKWAS NA ŻUREK) — на 2 літри супу

Виявляється, така закваска продається у Польщі в магазинах. Однак ми зараз не в Польщі, тож нам розповіли як її готувати:

Закваску, аби вона не зіпсувалася, краще робити в стерильній скляній або глиняній посуді.

Інгредієнти

250 мл кип’яченої, охолодженої води

5 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)

2 зубки часнику в лушпинні, розчавити

1-2 лаврових листи

1-2 горошини духмяного перцю

1 шматок житнього хліба

Час приготування: 4 дні

Сам процес:

У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.

Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. Залишити на 3-5 днів, кожного дня помішуючи.

Процідити закваску через мілке сито в чистий посуд (краще в пляшку або банку). Закрити пляшку пробкою (банку — кришкою).

Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше 2-х тижнів. Перед використанням закваску (вона загусне) добре струсити.

СмачнОГО!

Навігація записів

Ще цікаві повідомлення

Не бажаєте прокоментувати?